馒头的制作方法和步骤如下

用料：小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克。

1、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中，混合均匀。

2、将温热纯牛奶倒入碗中，加入5g干酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

3、将酵母牛奶倒入和面盆中，放入细砂糖和面粉、小米粉混合物。

4、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状。

5、再揉成光滑柔软的面团，滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖地方进行发酵。

6、发酵至两倍大小，手指蘸面粉插入面团中，拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好。

7、面团倒出来，加入少许干面粉，重新排气揉匀，将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。

8、用刷子在面片表面刷少许清水，将面片从下往上卷起来，整理成粗细均匀细长条，将收口朝下放置。

9、用手指当做尺子，切成三指宽的小段。

10、将馒头生坯摆放到蒸盘中，蒸盘中要垫油纸防粘，每个馒头生坯之间要留出空隙，便于发酵。

11、发酵完成设置温度100度，时间18分钟，时间到即可享用。