江南著名小吃：奥灶面的由来

　　奥灶面，是中国十大面条榜单中的之一，也是江南著名名点之一，在民间深受广大人民群众的喜爱。此奥灶可不是彼鏖糟（就是不太干净的意思），为什么这么说呢？接下来的美食典故为你解答奥灶面的由来，其实是这样的。

　　名称由来

　　关于奥灶二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。乾隆一听哈哈笑道：面灶奥妙，奥妙的面灶从此这庄小面店就有了奥灶面的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为鏖糟面。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

　　历史知识

　　奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的天香馆，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名颜复兴。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据奥妙在灶头上的意思和谐音，正式命名为奥灶馆。

　　相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏。她悉心经营，取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而，有些同行为了竞争，便中伤其经营的红油面是懊糟面（即邋遢之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取懊糟之谐音，用奥灶两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，奥灶面美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。