拉面里面有什么添加剂

　　拉面里面的添加剂，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

　　按面条形状分，可将拉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

　　圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细、三细、二细、一细和二柱子等几种，其中毛细直径约0.5－1mm，二柱子直径约5－7mm。

　　扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为韭叶、薄宽、宽、大宽和皮带宽等几种，其中韭叶宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），皮带宽宽约30－40mm。

　　棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有荞麦棱子（三棱子）、四棱子等。