小吃：均安鱼饼，不能错过

　　梁实秋《雅舍谈吃》：美食者不必是饕餮客--美食者重在食物的质，而非量。在生活中，大家都是吃货，总是想要尝遍各种美食，单单以中国的美食来说就够品尝一辈子的了，想要更加的了解则需要更多的时间，本期饮食文化为你介绍均安鱼饼。

　　均安鱼饼是广东顺德传统的汉族名点，当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

　　据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼始于清代光绪年间。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

　　礼志最初在均安圩中心街（今华安直街）设档，后来他的儿子寿超继承父业，挂出了寿超鱼饼的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上南航的飞机餐。时至今日，港澳仍有顺德礼志鱼饼出售。

　　均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃--油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品始于清代光绪年间，制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食。其妙处是以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤，誉满港澳及邻近各区。

　　1997年5月，在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。1997年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为中华名小吃。

　　在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的均安煎鱼饼被评为金牌名菜。