烩面坯子的做法

烩面坯子的做法

烩面坯是山西刀削面或是郑州烩面的半成品加工，山西刀削面为河南省特色美食小吃，口味光洁细致，制做便捷，备受山东人钟爱。那麼烩面坯子的作法有什么呢？

制做流程

1、揉面。在温开水里边添加少量盐，把小麦面粉活出面糊。烩面坯有放盐，也是有放盐加碱，目地是让面更非常容易抻扯，还可以也不加，有叫法盐是骨骼碱是筋，也是有叫法三指抓盐两指抓碱，但这种都并不是务必的，非常是有压面机取代手工制作揉面得话。

2、和面。把面糊揉上5分鐘，盖上在面糊器皿上饧面，约10到20分钟后再度和面，直至把面糊揉的光洁且颇具延展性，如果有压面机这步能够省去。

3、折块。把面糊用力揉成直徑大概直徑6公分的条形，随后把条形叠成一个半握拳大的小面糊。

4、擀坯。将小面糊揉成大概直徑3公分，长短10公分的圆条，把圆条擀成薄厚约5mm的椭圆型面皮，即烩面坯。

5、抹油。用植物油匀称的擦抹在烩面坯，随后把面皮齐整的叠起来在面盘里，那样能够保湿补水并促使烩面坯更非常容易抻扯。抹油并不是务必的，可是以便保湿补水和改进面糊更合适抻扯，抹油是放心省劲的作法。

6、饧面。把抹好油的面皮放到常温下自然环境中饧面，夏季饧大概半小时乃至更长。

机械设备制坯

烩面坯产品是河南长葛人胡书玲最先供应销售市场的，中央电视台节目在2003年报导。它是空前绝后后有大量效仿的，是山西刀削面在历史上关键的一笔。如今各式各样的烩面坯机是出現在销售市场上，有大中型的，智能的，也是有中小型合适家中或是小型加工厂的烩面坯设备，促使吃羊肉烩面更为非常容易便捷。

常温状态不适合储存，夏季需要电冰箱冷藏冰柜储存，可储存三天至一周，服用前需提早30分钟取出解除冻结，冬季需要冰箱冷藏柜储存，可储存三天至一周，服用前需提早1钟头取出解除冻结，服用时如发觉有黑色斑（小黑点）状况，可一切正常服用。