骨头汤上面的泡沫是什么 骨头中的血液和油脂

骨头汤含有很丰富的营养，可以促进身体的健康，而且还能提高免疫力，那么骨头汤上面的泡沫是什么?骨头汤怎么炖好喝?

骨头汤上面的泡沫是什么

骨头汤上面的泡沫是血污和油脂等。

我们使用的骨头中都含有少许血液和油脂等，为了去除它，我们在炖汤前通常会对骨头进行焯水。但即便是经过了焯水，骨头在炖煮的时候还是会被煮出少许血污和油脂等漂浮在汤上面，没有什么危害，但会影响到汤的味道和美观，我们用汤勺将泡沫撇去即可。

喝骨头汤的注意事项

1、不要喝刚炖好的热汤，容易烫伤食材和胃粘膜。

2、最好喝清淡少油的骨头汤，最易吸收，营养最高，又负担最小。

3、喝汤也要吃汤里的食材，虽然炖煮的过程将食材的营养释放出来了一部分，但还是有很多营养在食材里的。

4、喝汤要慢慢喝，就跟吃饭一样的，细嚼慢咽，给食物的消化留出时间，感觉到饱腹后就可以停止喝汤了。如果喝的太快，感觉到饱腹时已经吃的太多了。

5、炖汤饭前和中午喝最好，营养又不易肥胖。

怎样熬骨头汤好喝

煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

挑选煲汤的材料

煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

冷水下锅

骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

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炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

适量加醋

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

调料勿多

香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。