郫县豆瓣酱能做什么菜 可以做出许多美味菜色

郫县豆瓣酱能做什么菜

水煮肉片

材料：牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食盐2g、酱油3g、鸡精、葱、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、淀粉25g、郫县豆瓣酱50g、白糖5g、高汤400g

做法

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用;

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用;

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油;

6、加入高汤，烧沸;

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味;

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上;

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。www.027eat.com/qqgexing/

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮鱼

材料;草鱼1条、黄豆芽300g、鸡蛋清1个、豆油200ml、食盐、姜1块、蒜10瓣、花椒15g、干辣椒100g、料酒10ml、淀粉20g、郫县豆瓣酱30g、胡椒粉

做法

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半;

2、鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段;

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部;

5、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟;

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味;

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用;

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味;

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水;

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了;

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中;

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。

郫县豆瓣酱可以直接吃吗

郫县豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好,建议可以用油翻炒一下。

郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

选购郫县豆瓣酱方法

看：品质好的郫县豆瓣，感官呈红褐色或深红褐色，油润有光泽，辣椒色深红块头较大，粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽，辣椒块头较细，瓣粒成型，无肉眼可见杂质异物)。

闻：自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显，无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓，酱脂香次之);品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺，使用品质差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而没有豆瓣酱香，或以添加香辛料增加香味。

尝：口感咸鲜、辣味适中，瓣粒酥脆，入口化渣，无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味，则可能是使用了劣质原料。

炒：通过专业厨师炒制后，郫县豆瓣酱油色红亮，清澈透明，豆瓣不粘锅或轻微粘锅;若粘锅严重，酱香味不足，则可能是生产周期过短，豆瓣发酵成熟度不够引起的。