舌尖3遵义羊肉粉怎么做 用思南县矮脚山羊肉最好吃？

遵义羊肉粉是我们大家都非常熟悉的一道美食，目前在舌尖3出现，很多都很想吃，那么舌尖3遵义羊肉粉怎么做?遵义羊肉粉用什么羊肉最好吃?

舌尖3遵义羊肉粉的做法

原料：

米粉100克、带皮熟羊肉25克

调料：

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

步骤：

1、带皮羊肉洗净切大块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出后用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入锅中用羊肉汤烫熟，用漏勺捞出装入面碗内。

3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

小贴士：

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。

遵义羊肉粉简介

遵义羊肉粉的米粉可宽可细，直接用羊汤冲泡，当地羊肉切成薄片平铺在上面，最重要的点睛之笔，是加入羊油熬制的油辣椒，一碗下肚，四体通泰。

遵义羊肉粉用什么羊肉最好吃

思南县矮脚山羊。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

许多地方都有羊肉粉，但是遵义的羊肉粉那才算是一等一的美味。遵义的大街小巷都有卖羊肉粉的摊位、餐馆，火爆程度可想而知，来到遵义尝了羊肉粉的人都赞不绝口。而且在当地还有一种习惯，就是全城不管老人还是小孩儿都在冬至这天吃一碗羊肉粉。遵义羊肉粉清香扑鼻，味道鲜美醇厚，和着滚烫的辣椒香味，直叫人垂涎三尺。做法大体是先用鲜羊肉熬汤，然后浇在米粉上，再放入羊肉片、调料等即可。