鱿鱼干怎么挑选 如何泡发好？

鱿鱼的做法多种多样，非常美味受欢迎的海鲜，市场上的有很多干货店就有卖鱿鱼干的，那么鱿鱼干怎么挑选呢？

鱿鱼干怎么挑选：

1、鱿鱼的外型

我在在挑选鱿鱼的时候，首先要挑选那种细长型的，或者是菱形的鱿鱼干，因为鱿鱼的肉都长在了身体的两侧，所以这样的形状的鱿鱼，吃起来肉多口感很好。平时大家去海鲜市场的时候，可以多留意一下，很多品质好的鱿鱼是不是长这样。

2、鱿鱼的颜色

我们平时吃的加工过的鱿鱼都是泛白的颜色，但其实鱿鱼干看起来全身是比较通透的，并且带有一些红色，如果是年龄比较小的鱿鱼，体型就会比较小，然后从侧面看上去也会比较薄，但是吃起来肉质很细嫩。像年龄比较大的鱿鱼浑身的颜色就会比较深了，体型很大，上面有很多白霜。

如果鱿鱼干看上去很白净，也没有什么白霜盒颜色，那么这种一般是加工处理过的，这样的鱿鱼不要吃为好。

3、鱿鱼的软硬程度

新鲜的鱿鱼干，摸起来是比较柔软的，而且看上去很完整，没有什么瑕疵。如果鱿鱼干摸起来比较生硬的话，说明已经放了很久，这样的鱿鱼干吃起来不新鲜，没有营养。

4、鱿鱼加工方式

鱿鱼干因为是海产品，还有大量的盐分，因此是自然风干，并不会加食用盐，干了过后的鱿鱼看起来自然通透。但是有些就采用将鱿鱼进行熏干，这样一般会进行漂白，或者是加入盐，这种鱿鱼吃起来口感很差，还很咸。www.027eat.com/shuoshuo/

如何泡发鱿鱼干：

1、清水浸泡

先准备一盆清水，将鱿鱼对半剪开放入水中，然后放置7—8小时左右，鱿鱼就泡发了，大家可以根据自己喜欢的口感来缩短和延长时间。泡发时，鱿鱼干因为比较轻，可能会浮上来，因此需要大家用东西压着。

2、碱水浸泡

一斤鱿鱼干加入25克的碱粉就行了，一般是泡2到3个小时，但是冬天因温度低，所以大家泡的时候时间要长一点。

3、香油浸泡

香油除了能拿来炒菜，还可以拿来泡发鱿鱼干的哦，大家在家里泡鱿鱼干，没有碱粉的话，建议在温水中加入一些香油。10克香油能够泡一斤左右的鱿鱼干。泡的时候大家注意观察，如果由于变软了发胀了，那么就泡好了。

4、盐水浸泡

用盐水来泡鱿鱼干，可以节省很多时间。首先将食用盐倒入温水中重温搅拌均匀，然后将鱿鱼干放进去，一般3个小时过后，鱿鱼就泡发好了。