怎么做才能使牛肉不柴 选择肥瘦相间是关键

每次吃牛肉，发现外面的店家弄得就很软嫩，自己在家里弄的口感就会比较柴，那么怎么做才能使牛肉不柴？

怎么做才能使牛肉不柴：

很多人都很喜欢吃萝卜烧牛肉或者是笋子烧牛肉，但是很多人做出来的牛肉口感很柴，咬起来一点好吃的感觉都没有，其实建议大家在烧牛肉的时候加入热水，不要放冷水，因为牛肉中富含蛋白质，放入热水的话会让牛肉中的蛋白质迅速凝固，不至于让牛肉中的氨基酸流失，这样烧出来的牛肉味道鲜美，口感也会更好。

在炖煮牛肉的时候，大家可以先不用那么着急盖上盖子，可以敞开盖子大火炖煮等待20分钟左右，这样可以去除牛肉的腥味和异味。最后盖上盖子，转小火焖，这样焖出来的牛肉会更好吃。

还有在烧牛肉的时候建议大家晚一点放盐，最好一次性将水加足，如果中途水不够，也要加入开水，不能加 冷水。

牛肉如何选择：

冬天，抵抗力变差，我们需要进补一些东西来增加身体的免疫力。牛肉和羊肉都是冬季的进补佳品，但是牛肉要如何选择质量上乘的呢？

第一、我们在挑选牛肉的时候首先要观察肉质是否含有光泽，并且新鲜的牛肉呈现鲜红色并且富有弹性。如果是深红色，证明牛肉是不新鲜的啦。

第二、新鲜的牛肉闻起来肉味非常浓郁，并且有很重的肉腥味。但是牛肉如果不新鲜的话可能味道就没有那些浓，甚至还会有一些酸味。建议大家在挑选的时候一定要多闻一闻。

第三、平时做牛肉是红烧居多的话，建议大家选择牛腱子或者是牛腩，因为烹饪出来的牛肉会更有韧劲，吃起来口感超级棒；如果是炖汤的话，那么要选择牛尾部分的肉了；如果是做牛排，自然要选择牛里脊了，嫩嫩的超好吃。

第四、在选择牛肉的时候建议大家选择那种肥瘦相间的，这种肉质口感更细嫩，就像五花肉一样，做出来那口感简直了，欲罢不能啊。