鸡蛋蛋黄上一层黑膜是什么 蛋黄发黑能吃吗

鸡蛋蛋黄上一层黑膜是什么？生活中爱吃鸡蛋的人很多，不光是因为它的口感爽滑，还因为它的营养价值非常的全面，但经常吃鸡蛋的人偶尔会发现煮鸡蛋的蛋黄会发黑发青，但是一口下去里面又是正常黄色，这是怎么回事？

鸡蛋蛋黄上一层黑膜是什么：

是硫化铁，鸡蛋里面自己发生了化学反应。

在生活中很多人都会认为煮鸡蛋若是蛋黄发黑发青，那么肯定是鸡蛋坏掉了，或者是鸡蛋不新鲜的缘故，其实并不是这样的，是因为在煮鸡蛋的时候，鸡蛋在开水中煮的时间太长了，而这个时候鸡蛋内部就会发生一些化学变化。

具体的化学变化就是在热水中加热会让鸡蛋内部的蛋氨酸分解，产物就是硫化物，而当硫化物和鸡蛋中的铁离子会发生化学反应，这个化学反应就是在蛋黄上产生一层黑色的物质，也就是硫化铁黑膜。所以在煮鸡蛋的时候控制好时间就不会出现黑膜啦。

鸡蛋蛋黄发黑能吃吗：

可以放心吃。

因为鸡蛋蛋黄中的硫化铁含量不是很高，所以几乎是对于人体来说无害的，因此就算是鸡蛋的蛋黄上产生了一层黑膜，那么同样是具有营养的，可以放心吃哦。

不过，虽然鸡蛋蛋黄上的黑膜对于人体来说无害，但是从营养健康的角度来说还是尽量不要煮太久，一般最佳的时间在煮开之后8分钟之内是最好的。

鸡蛋蛋黄上一层黑膜对身体有害吗：

没什么坏处，但也会影响人体对于鸡蛋内的铁吸收哦。

虽然在网络上有一些传言，对于鸡蛋蛋黄上的黑膜，说是对人体有害而且还致癌，因为这层硫化物会阻止人体对铁的吸收，长期会导致贫血、影响智力、长不高……其实都是谣言哦。这个已经被证实了，是在农业大学副教授范志红发表的营养学文章中，不过该文章中也提出来了，虽然这层黑膜对于人体来说是无害的，但是还是会影响人体对于鸡蛋的铁吸收哦。

但是就算是长期吃也不会造成严重的后果，无非就是鸡蛋的营养低一点，不会影响其它的吸收。