山药虫草花蛇汤的做法

 1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。 2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。 3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。 4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。 5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。 6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝了空气，就不会变色。 7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。