地木耳怎么清洗？

地木耳怎么清洗：

方法一：淘米水/淡盐水浸泡

地木耳身上的泥土和杂质比较多，清洗起来十分不容易。可以用淘米水来清洗，将地木耳放在淘米水中浸泡20分钟，然后用清水清洗，这是比较好的一种清洗方法。

方法二：流水反复筛洗

由于新鲜的地木耳混合了大量的杂质和泥土，用流水反复冲洗是比较好的一种清洗方法，直接将新鲜的地皮菜放在水里浸泡，几分钟之后在捞出来，反复冲洗多次，才能清洗干净。

方法三：面粉清洗

如果一时间找不到淘米水，可以食用面粉来清洗。面粉的附着力非常强，清洗杂质也十分干净。可以在浸泡地皮菜的水中撒上一把面粉，轻轻揉搓，洗好后再用清水冲洗几次。

方法四：开水煮

如果觉得上面几种方法都太麻烦的话，也可以直接将新鲜的地皮菜倒入开水中煮，让杂质土自动往下沉，然后捞出浮在表面的地皮菜，简单的冲洗干净即可。 不过，这样的方法虽然简单，当对地木耳的口感以及一些烹饪方法有影响哦，就看大家要怎样食用地木耳了。

地木耳的质量鉴别方法：

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。