怎么区别猪前蹄和猪后蹄 猪前蹄和后蹄哪个好

猪蹄是非常美味的食物，用来红烧和煲汤都十分美味。仔细观察，就会发现有经验的婆婆大爷在菜市场上买猪蹄的时候，会选择猪前蹄。怎么区别猪前蹄和猪后蹄？猪前蹄和后蹄哪个好？

怎么区别猪前蹄和猪后蹄：

猪蹄有前蹄和后蹄之分，在南方，猪前蹄又被称为猪手，猪后蹄又被称为猪脚。其实，两者之间分辨起来也不难，不用考虑太多的形状外观什么的，只要掌握到一点就足够了。

猪前蹄的断面上有明显的蹄筋，猪后蹄上面并没有蹄筋。只要在购买的时候看有没有蹄筋就一清二楚了，分辨起来十分容易。如果要从形状外观上来区分的话，很容易被绕晕的。

猪前蹄和后蹄哪个好：

猪前蹄好。

猪前蹄的瘦肉比较多，有肌腱和筋，不管红烧卤煮都可以，猪后蹄骨头比较多肉比较少，一般只适合用来烧汤。

而且一般来说，猪前蹄的价格也要高于猪后蹄，中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，意思就是要是买猪蹄的话就要买前蹄，要是买膀的话就要买后膀。两者都是骨头少肉多，是猪的精髓部分。

猪蹄的营养价值：

1、猪蹄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

2、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

3、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

4、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

5、猪蹄还是传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。