春节习俗 农历腊月二十五为什么要磨豆腐？

　　腊月二十五 家家推磨做豆腐
农历腊月二十五，民间有推磨做豆腐的习俗。磨豆腐是古老的传统手工技艺。腊月二十三祭了灶，腊月二十四扫完了房子之后的腊月二十五，老北京人就该糊窗户了。过去的北京人，家家户户都住在四合院里。那个时候的房子，没有我们现在这么多的玻璃门窗，更多的则是那种带窗棂的、上下对开的、在窗棂上贴上宣纸或白纸或报纸的、窗棂把窗户分成了一个个的小格子、格子里面被贴上了窗花的窗户。现如今，居住在楼房里的人们，“糊窗户”是大可不必了，贴个窗花、贴个福字、挂副对联，还应该是必不可少的程序。

　　说起来，这“腊月二十五，推磨做豆腐”实际上是老北京人在准备春节期间必备的所有“年货”的开始。豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈“福”。

　　腊月二十五为什么要磨豆腐
　　为什么偏偏要腊月二十五这天做豆腐呢？有一个传说是，每年腊月二十三，灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看各家各户是否如灶王所奏的那样，所以之后的腊月二十五这一天，家家都要做豆腐、买豆腐，起居、言语都要谨慎，祈盼来年得福。

　　腊月二十五做豆腐，还有另外一个传说典故，说这一天家家户户做豆腐，源自清代百姓对奸臣和珅的抗争。因为那个年代老百姓特别恨腐败，就想跟腐败做斗争。怎么办？于是就在这天要做豆腐。春节吃豆腐，谐音“斗腐”，就是跟腐败做斗争。如今，这种习俗传承下来，到腊月二十五，豆腐就成了备受青睐的食品。

　　而如果从现实生活角度出发来解释“二十五磨豆腐”，则是因为按照民俗，大年三十和初一都不能动刀，初二开始又有人来串门儿，也没空做事，所以民间一般要从腊月二十五开始做年后四五天所有的吃食。在过去，豆腐是过年时的必备食品。所以到了腊月二十五这天，人们将浸泡过的黄豆，用石磨磨碎，揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块，豆腐做成后切小块放入加盐的清水里保存，供春节期间食用。这也就有了「二十五，磨豆腐」的说法。#今天是几九

　　制作豆腐流程
1、碾片脱壳：将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；
2、浸泡：让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时；
3、磨豆浆：用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人操作，即一人不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；
4、过滤去渣：用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进干净木桶；
5、煮沸：将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进按比例配以石膏水的木桶里，并用木桨搅匀，然后让其冷却凝结；
6、加压成形：取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。