霜降茄子能吃吗 现在可以放心吃

　　我国民间自古以来流传着不少根据长期的观察与生产生活实践总结而来的俗谚，其内容或关于农林牧渔，或关于天气物候，或关于日常饮食，或关于四时养生，包容万象，不一而足。而每年霜降前后民间流传着一句“霜打的茄子不能吃”，这句话是真的吗，就让www.027eat.com为你解答吧。

　　霜降后，“霜打的茄子不能吃”的说法再一次广泛流传，要弄清楚这句俗谚的意思，首先要来认识一种名为“茄碱”的物质。茄碱是茄科植物的次生代谢产物，是植物为了保护自己产生的物质，可抑制植物病原菌的生长繁殖、抵御昆虫侵袭。

　　茄碱也是果实中重要的生物活性成分，有一定的强心降压、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多种保健作用与茄碱密切相关。但值得注意的是，茄碱摄入过多会让人体产生不适，带来恶心、呕吐、腹泻等不适反应。

　　“霜打的茄子不能吃”的由来
　　过去，茄子在大田里生长，到了秋季，茄子中茄碱含量增加，被霜打过的茄子水分含量降低，也会引起茄碱增加，过量食用会导致不舒服，这也是“霜打的茄子不能吃”说法的来源。这句谚语其实是想告诉大家，在过去，霜打的茄子不能吃太多。

　　现代技术栽培的茄子，霜降后可以吃
　　但现在的栽培技术发生了很大变化，如今的茄子在温室大棚里生长，季节对茄子中的茄碱含量影响越来越不明显。因此，对于现代人来说，霜降后仍可以放心吃茄子。

　　需要说明的是，茄碱主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮颜色越深，果肉茄碱含量越高。另外，未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子，因此，应尽量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不会引起任何麻烦。

　　茄子营养价值高，烹饪多用清蒸快炒
　　茄子营养价值较高，富含多种维生素与矿物质，尤其是钾含量比香蕉还高。茄子中还含有丰富的生物类黄酮，具有强大的抗氧化能力，有助预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，其中的皂苷能降低胆固醇。

　　这些保健成分含量最多的是有色表皮与果肉结合的地方，所以人们购买的时候，应选深紫色或黑色的茄子。烹调茄子时，不要去皮，高温油炸会导致很多营养流失，最好用清蒸、急火快炒，注意清蒸时不要挤掉水分。