老南京小雪风俗 大街小巷腌菜忙

　　我国民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗谚，过去生活条件还不是那么好的时候，我国一些地区冬季里没有多少蔬菜可吃，腌制的咸菜等就是寒冬里饭桌上的主菜了，而为了保证寒冬里有足够的腌菜供应家庭，各地都要提前腌菜。那么就让www.027eat.com为你介绍，老南京小雪风俗：腌腌菜。

　　过去每逢小雪时节，老南京有个不成规矩的风俗，家家都忙着腌腌菜，应了“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗话。以前生活不富裕，咸菜、雪里蕻就是天寒地冻时人们饭桌上的主菜。

　　要腌制供一个冬天食用的腌菜，数量一般都不少。有的人家吃口（吃饭的人）多，二分钱一斤的高杆白大青菜，一买二三百斤，一家人拿着绳子，捆好扎好，兴头头地用扁担抬回家，也有的人家用板车前拉后推弄回家。

　　腌腌菜其实是蛮有讲究的，大青菜先要铺开来晒一晒。地上摆的，屋檐边放的，撑起晒衣竹竿挂的，小小院子里，一排排绿、白相间，成了一道风景。有的人家没地方晒，就竖放在自家窗台上，那一棵棵肥头长茎的大青菜，活像一个个小菩萨。

　　等到大青菜晒得软塌塌的时候，就开始下水洗。大人小娃齐动手，大盆小盆一起上，头浇二浇轮番来，说也怪，刚刚还软软的大青菜，水这么一洗一泡，就又都硬梆梆的了。

　　洗好的菜，齐整整码放在长板凳上，沥沥水，待到水不滴了，就放入早准备好的大缸里，放一层菜，撒一把大籽盐，一层一层码上去，末了压上几块大砖头（石头），盖上盖儿。没几天，缸里就见到腌菜的卤水，个把礼拜后，就可闻到冲鼻子的菜香。

　　大青菜腌一个月便可食用，入口香脆。那腌菜心，切成块状，用麻油一浇一拌，早饭时当小菜吃，实在是下饭。腌过的菜瓣白嫩似玉，煨豆腐汤，透鲜。雪里蕻炒毛豆，又是一道美味。

　　如今生活好了，腌腌菜的人家少了，各家里过去用来腌菜的缸呀、木盆呀，早被现代化的家庭日用品代替，而人们现在想吃腌菜，也会直接到菜场买些现成的回来，煨排骨汤，或买一小把雪里蕻来家炒肉丝，胃口顿时大开。