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泥鳅雪菜蚕豆汤的做法

更新于:2018-06-02编辑:我就是小浩

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用料 :

泥鳅 350克 雪菜 1小饭碗
蚕豆1 大把 姜 2片
蒜 2瓣 干红椒 3-5个
菜油 2大勺 老酒酿 1勺
盐酌 情放 味精 适量
 

做法 :

1.泥鳅买回来放在清水中静养2-3天,中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥,蒜切成片,干红椒对半切成粗椒丝,雪菜用温水泡5分钟,去掉一些咸味,用手轻拧干待用
2.空锅烧至红热关火,把泥鳅从盆中捞起,快速地倒入热锅中,闭上锅盖,听到泥鳅在锅里面没有声息时,揭锅开
3.铲起泥鳅,锅洗净,重新开火烧热锅,倒油加热至6成热,倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦),直到泥鳅变成很漂亮的金黄色,身子变缩小
4.倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味来
5.倒入开水,淋料酒,把其它原料都放进锅里
6.把锅中料煮透,酌情放盐、味精调味即可。(如果雪菜十分咸,则不必另加盐)