湘江鲫鱼的做法

用料：小鲫鱼500g、红尖椒10g、干红辣椒5g、姜末10g、蒜泥10g、大葱段4段、老姜片3片、料酒50ml、陈醋10ml、盐10g、鸡精5g、油300ml、香葱花5g

湘江鲫鱼的做法
1 鲫鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，加大葱段、姜片、料酒腌制约10分钟。红尖椒洗净去蒂去籽，切成碎粒。干红辣椒掰碎。
2 大火烧热锅中的油至六成热，放入鲫鱼炸至表面呈金黄色捞出。
3 锅内留30ml油，烧热后下入红椒粒、姜末、蒜泥、碎干椒炒出香味，再加入盐、鸡精，烹入陈醋，将鲫鱼重新放入锅中小火烧制5~8分钟，让味道充分渗透到鱼中。
4 撒上葱花，出锅即成。

小贴士：
1.一定要小火烧制一段时间，让鱼入味。
2.去除鲫鱼的腥味有窍门：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；也可将鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿，既可除腥，又能增加鲜味。