炒鱼丸的做法

食材明细:

草鱼适量彩椒适量精盐适量植物油适量生姜适量大葱适量香菜适量料酒适量生抽适量蚝油适量白糖适量
 

制作步骤:
 

1. 草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。

2. 用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。

3. 把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。

4. 倒入一汤匙料酒。

5. 撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。

6. 用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。

7. 另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。

8. 倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。

9. 炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。

10. 等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。

11. 彩椒洗净片成斜片。

12. 锅里留底油，油热后放入姜片爆香。

13. 倒入彩椒片，翻炒均匀。

14. 倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。

15. 烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。
 

小贴士:
 

1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。

2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。

3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。

3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。