白灼毛蛤的做法

主料：毛蛤蜊500克
调料：姜1小块，香醋适量

白灼毛蛤的做法

1.毛蛤蜊用清水反复搓洗，然后逐个用牙刷刷净表面纹路里的泥沙，再次用清水冲洗，沥干水分

2.生姜剁成碎末，添加香醋做成蘸汁

3.坐锅烧水，水开后下入毛蛤蜊用大火煮，至毛蛤蜊部分张口，捞出装盘

4.煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌

烹饪技巧
1、毛蛤蜊一定选择新鲜的。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口，轻轻触碰，外壳会马上闭合；
2、毛蛤蜊表面污泥很多，一定要反复清洗至彻底干净再下锅；
3、锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽，这样蛤蜊下锅后充分受热，很快张口，不会因为久煮而影响口感；
4、蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好，喜欢嫩口和汁水丰盈的，不必等蛤蜊开口，断生即可出锅；
5、姜醋汁必不可少，杀菌提鲜暖胃。