南瓜戚风卷的做法

自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来，南瓜泥颜色漂亮，又细腻香滑，实在是很适合做甜点，不论是戚风蛋糕还是面包，都美得冒泡。更别提南瓜本身是个很健康的食材，营养丰富，南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。


主料：南瓜1000克 低筋面粉80克 鸡蛋4个
辅料：黄油70克 奶粉20克 色拉油35克 白醋2茶匙
调料：食盐1茶匙 白砂糖40克 细砂糖20克

南瓜戚风卷的做法
1.将南瓜洗净，去皮，切成薄片，南瓜隔水蒸或微波加热至软烂
2.蒸好的南瓜用纱布沥出水份，南瓜汁不要倒掉，直接喝也清甜，后面做蛋糕时的水可以直接用这个
3.如果有料理机就捣成细腻的南瓜泥，如果没有用勺子压也成，取出原味南瓜泥80克备用，把搅好的南瓜泥放入面包桶内；加入白糖和奶粉，启动面包机“果酱”程序，进行搅拌，如果没有面包机，可以用不粘炒锅中小火炒，期间需用不停翻炒，以免焦锅
4.程序进行过程中，放入黄油，直至南瓜泥收汁，凝结成团；取出放入容器中，放凉密封冷藏保存
5.原味南瓜泥最好提前过筛，这样会比较细腻；将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中
6.色拉油、水及糖混合后搅拌均匀，加入原味南瓜泥
7.搅拌均匀后筛入低粉，最好过筛两遍
8.抄拌至无干粉状态，不可绕圈搅拌，倒入蛋黄
9.手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊，蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒，蛋白内加少许盐和几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡即可
10.取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀；然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
11.将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中，这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡
12.放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉
13.桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥，卷起的那边厚一些，卷起后用油纸包好，冷藏成型
14.去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可