芸豆拌鸡丝的做法

用料 ：

扁芸豆 鸡胸肉
葱姜 大蒜
干红辣椒丝
 

做法 ：

1.鸡胸肉洗净，冷水下锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开，转小火继续煮8分钟左右，至鸡肉熟透，关火
2.取出过凉开水
3.手撕成鸡丝
4.芸豆摘去筋角
5.斜切成细丝
6.入开水中焯烫至完全熟透
7.捞出过凉开水
8.捞出沥干，和鸡丝混合
9.蒜末和干红辣椒丝混合，起油锅，烧滚热油，趁热浇在蒜末和红椒上，激出香味，添加盐、糖、生抽和香醋，兑成味汁儿
10.把味汁儿浇在芸豆鸡丝上
11.拌匀即可
 

小贴士：

1、凉拌芸豆，要尽可能选择嫩芸豆，口感才好；
2、芸豆一定要烫熟才能吃，否则有毒；
3、芸豆焯水的时候加一点油，颜色翠绿；
4、鸡肉不要煮得过久，否则口感柴。