水煮香干的做法

用料：香干约七两，莴笋头一斤，芹菜三两（净梗），蒜苗二两，香菜3、4棵，豆瓣酱两匙，独蒜两个，老姜一块，干辣椒约十个，花椒粉一匙，白糖一小匙，油辣椒两大匙（可依个人喜好增减），酱油两大匙，鸡精、盐适量

做法：

1、芹菜、蒜苗、香菜均切两寸长的段；姜、蒜、莴笋头均切片；干辣椒切段。

2、在芹菜梗里放少量盐拌匀腌几分钟；香干斜刀片成片；将豆瓣酱、酱油、白糖、姜片同放一个碗里成味料。

3、锅中放少量油烧至六成热，下蒜片爆出香味后再下莴笋片炒至断生盛出待用。

4、锅洗净置火烧热，放油烧至四成热，下干辣椒段，再下碗里的味料用小火炒呈樱桃色。

5、加入约一斤半汤或水，大火烧沸后改小火熬几分钟，下蒜苗煮约半分钟。

6、下香干片煮约五分钟。

7、滗去芹菜梗里的腌汁，下锅烧沸。

8、再滗去莴笋片里的汤汁，下锅烧沸。

9、放适量盐、鸡精铲匀盛出待用。

10、将油辣椒铺在香干上，撒上花椒粉。

11、锅洗净置火上，放油烧至七成热。

12、锅洗净置火上，放油烧至七成热。

13、起锅将油烧到香干上。

14、撒上香菜段。