麻酱鸡丝凉面的做法

主料：乌冬面250克，鸡胸脯肉50克，绿豆芽200克

辅料：黄瓜1根，胡萝卜1根，黑木耳20克

调料：食盐5克，姜2片，生抽30毫升，米醋30毫升，香油10毫升，小葱2根，芝麻酱60毫升，白糖3克，辣椒油15毫升，腐乳(红)半块，植物油5毫升，芝麻少许

麻酱鸡丝凉面的做法

1.把鸡胸洗净，与姜片、葱段一起煮10分钟左右

2.捞出晾凉后手撕成牙签粗细的丝

3.木耳用冷水浸发，撕碎，焯熟；绿豆芽洗净，用开水焯熟

4.黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝

5.把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入适量清水沿着同一个方向搅匀，加入米醋、生抽、香油和辣椒油搅匀，最后加入盐和白糖搅拌

6.锅中倒入清水，大火煮沸后放入乌冬面，煮熟后用冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，再倒入少量植物油搅拌以免粘连

7.把面条盛入碗中，加入切好的蔬菜丝、鸡丝等，再淋上麻酱汁，放少许熟黑芝麻，香喷喷的鸡丝凉面就做好了啦

烹饪技巧
正常凉面都是要摊开用蒲扇扇凉或用电风扇吹凉，我没那么有耐心，通常直接过完凉水就开吃了。怎么来判断鸡肉熟没熟，我的办法是用筷子稍用力扎一下，如果进去得很顺畅就说明熟了，如果很费劲说明还需要再煮一会，澥麻将时加清水加少量多次添加，朝同一方向搅打。