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杏仁蛋糕的做法
更新于:2018年03月13日

杏仁蛋糕的做法



主料:鸡蛋3个,鸡蛋黄1个,杏仁粉70克,淡奶油80克
调料:色拉油1小勺,白砂糖70克,奶粉7克,可可粉3克,焦糖1大勺,黄油40克,杏仁碎15克

杏仁蛋糕的做法
一、制作蛋糕片

用料:鸡蛋白3个、砂糖 40g、1个 鸡蛋黄、奶粉 7g、可可粉 3g、杏仁粉 70g(大粒杏仁用搅拌机打至打碎即可)、色拉油 1小勺
1.将杏仁大致打碎,和可可粉及奶粉混合
2.烤盘垫烤纸
3.将蛋白分次加糖打至硬性发泡
4.加入一个蛋黄继续打2分钟,至浓稠状态
5.加入一小勺色拉油,搅拌均匀
6.分4次加入杏仁粉混合物,轻柔兜底搅拌
7.倒入一半到烤盘里,烤箱预热175度,烤15分钟,至边缘微黄,注意烤成两块蛋糕片

二、制作馅心:
用料: 鸡蛋黄3个、淡奶油 80g、砂糖 30g、焦糖酱 1大勺 (没有,则加赤砂糖 1大勺)、黄油 40g、杏仁碎 15g
1.将淡奶油加糖,加焦糖酱混合加热至沸腾
2.加入蛋黄,搅拌均匀
3.低火加热大约10分钟至浓稠状态
4.过筛
5.加入黄油搅拌均匀
6.加入杏仁碎,搅拌均匀,冷却待凝固备用

三、装配:
1.将一片蛋糕片放入垫烤纸的蛋糕模中
2.抹上一部分馅料
3.盖上另外一片蛋糕
4.在表面抹上剩下的馅料

5.冰箱冷藏4个小时