淮山滑鸡片的做法

主料:淮山200g 鸡胸肉80g

辅料:油适量 盐适量 蚝油适量 鱼露适量 淀粉适量 蒜适量 胡萝卜 半个干香菇4个


步骤
1.干香菇泡发后挤干水分，切成丝备用
2.鸡肉切片，下少许料酒，盐，鱼露，油和一大匙淀粉拌匀腌制备用，（也可加半个鸡蛋清抓匀效果会更滑嫩上浆）
3.淮山和胡萝卜切成不薄不厚的片（切淮山手上蘸点白醋可防止手刺痒）
4.切好放盘里面，上锅大火蒸10分钟
5.这时先把碗汁调制好，加1勺蚝油，1勺鱼露，适量淀粉，适量盐和白糖，加小半碗的水，搅拌拌匀
6.锅里坐开一锅水把鸡片放入开水里，一变白色马上捞出，不要等到再开锅不然煮久该老了（鸡肉表层变白，里面微微透点粉色就是焯好的了）
7.锅里放适量油，下入蒜和葱头煸一下
8.放入香菇丝煸炒香，到出味
9.放入胡萝卜和淮山片锅中翻炒
10.搅拌下调汁，倒入锅里，挂汁
11.最后下汆好的鸡片，轻轻翻炒晃匀就好了