凉拌白菜蜇头的做法

主料：白菜400克 海蜇头200克

辅料：红椒20克
调料：食盐3克 鸡精少许 香油2小勺 芝麻30克 白糖3克 白醋3毫升 芝麻油1/2勺 芥末油少许

凉拌白菜蜇头的做法
1.将蜇头用冷水浸泡30分钟，反复清洗，洗去细沙
2.切成丝，用冷水浸泡，泡至咸味变淡
3.白菜取中间菜帮略带叶的部分，切成丝，放入少许盐，抓拌均匀后静置10分钟
4.泡过的蜇头丝用清水再度冲洗，沥去水
5.将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中
6.放入适量盐、鸡精、白糖、白醋
7.抓拌均匀
8.放入香油
9.放入麻油
10.放入芥末油
11.搅拌均匀
12.盛出装盘，用熟芝麻及红椒点缀即可

小贴士
1、蜇头脆嫩，可以浸泡清净充分后生食，不建议焯。
2、买回来的蜇头自带咸味，切成丝后浸泡时可以中途换几次水，泡至自己所喜欢的咸味即可。
3、再添加盐时则要注意不要放过多盐，因为蜇头本身已有咸味。
4、白菜用盐腌过后会渗出些水，在拌之前将多余的水滗出。