金汤鱼肉狮子头的做法

主料：鲈鱼1000克
辅料：胡萝卜2个
调料：食盐5克，葱1段，姜5片，黄酒1大勺，水适量，鸡蛋白(鸡蛋清)1个

金汤鱼肉狮子头的做法
1.准备好食材
2.鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用
3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥
4.净鱼肉切成蝇头小粒备用
5.鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了
6.蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可
7.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用
8.将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可