清香藤椒鸡的做法

用料：土鸡半只 红色朝天椒7根左右 老姜 一块

绿色二荆条辣椒7根左右 藤椒油6茶匙 花椒粉少量
蒜2个半 胡椒末 白糖 盐 味精 香菜 鲜酱油几滴

做法：

1. 将土鸡洗净，漂洗干净，去血水。在锅里加入水，生姜拍碎和土鸡一起冷水下锅。煮半小时后，将鸡捞起，鸡汤除去生姜后留着备用。

2. 捞起的土鸡放凉后，将其宰成块状，码好形状整齐放于盘中。

3. 将二荆条辣椒、小米辣辣椒、切成圆筒小圈，蒜切成碎末备用

4. 开小火，将煮好的鸡汤倒在锅中，去掉汤表面的浮沫。加入少量的胡椒粉，少量花椒粉、白糖，几滴美极鲜酱油（可不加），熬煮2分钟

5.（方法一）在汤中加入切好的二荆条辣椒、朝天椒、蒜末熬煮7、8分钟左右后，起锅将汤淋在装在盘中的鸡肉上，并放上切好的香菜末

6. 洗干净锅，在锅内倒入约5、6茶匙的藤椒油，烧至温热，加入两片生姜，再将油淋于鸡肉上。放至凉爽，即可开动

7. （方法二）在汤中加入切好的二荆条辣椒、朝天椒、蒜末熬煮7、8分钟左右，起锅时放入切好的香菜末、5-6茶匙的藤椒油、将汤淋在装在盘中的鸡肉上，既可开动

小贴士

1、鸡肉一定要漂洗干净
2、浇油的方法藤椒味会比较大，用汤熬煮藤椒油的方法味道会更清爽，可以根据个人的口味去制作。
3、土鸡肉质更为细致，很适合做藤椒鸡。辨别土鸡的方法：
a:剖开看肚子上的脂肪，一般土鸡肚子上的脂肪是偏黄的
b:土鸡的爪子尖端不是很尖，一般多有磨损，因为放养的鸡会用
爪子耙地