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水果千层酥的做法

更新于:2017-12-31编辑:拥心﹡

水果千层酥的做法图片,如何做,水果千层酥怎么做好吃详细步骤的做法

用料 :

低筋面粉 65g 高筋面粉 65g
黄油 15g 盐 少许
冷水 70ml 片状黄油 80g
糖粉 15g
 

做法 :

1. 将低粉和高粉过筛到盆里或面板上,将黄油隔水融化
2.加入食盐,糖粉轻轻混合 ,再加入冷水,用叉子混合,可以皮面手上沾到面糊
3. 加入融化的黄油,混合均匀后,用刮板移到已撒上手粉的面板或工作台上
4. 将面团揉的质地变柔顺后,稍微捏捏看,确认硬度。如果已经像耳垂般的柔软度,就可以了
5.用刀子在面团上划个十字,约到一半深度,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏静止1小时
6.用保鲜膜将从冰箱中拿出的片黄包起来,放在布上,用擀面棍敲打
7.不断地一边将片黄旋转90度角一边敲打片黄,变成厚约1cm、边长12cm的正方形为止。在使用前,先放在冰箱冷藏
8.将6的面团从冰箱中取出,放在已撒手粉的面板上,从十字切口的地方翻开呈四角形,再用手指压平
9. 用擀面棍将面皮擀成大约边长24cm的正方形
10. 盖的时候,要将面皮边缘往里拉,让它盖紧。将黄油完全包好,整理成均匀的厚度
11. 用擀面棍将面皮压成手指般的厚度,在中间,上下各处一边移动一边按压
12. 翻面,再压成一半的厚度,如果空气跑进去了,就用牙签穿刺让空气跑出来
13. 等面皮延展到一定程度后,前后滚动擀面棍,将面皮擀薄。
14. 用刷子将多余的粉扫除,用擀面棍在面皮的上下,两面擀薄,等到面皮变成15cm*45cm的长方形时,折成3折,变成正方形
15. 再旋转90度角,用同样的方式,擀薄成45cm的长度,折成三折后,用保鲜膜包好,放进冰箱静止半小时
16. 重复15-16的步骤两次,每次都旋转90度,共重复6次折成3折的动作
17.配合自己的烤盘大小,将面皮擀薄,用切面刀切除多余部分的面皮(可以放在另一个烤盘里,或者下盘再烤),用打孔滚筒打洞
18. 放入面皮的烤盘放入冰箱冷藏15分钟。此时预热烤箱到200度,然后,把面皮放入烤箱烤10分钟,再将温度降至180度,烤10分钟
19. 烤好后放凉,再切成3cm*9cm的长方形
 

小贴士:

开酥折叠的方式常见的有六次三折1459层,有两次四折两次
三折289层,被子叠多了,就不觉得麻烦了,越叠越上瘾,能多叠几次,开酥的效果就会越好~!