土豆条小炒的做法

主料土豆2个

辅料:莴笋1根 猪腿肉1块
调料:色拉油适量 食盐4克 生抽5克 淀粉适量 花雕酒适量


1.事先准备：土豆切条；莴笋切条。腿肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿
2.土豆条内加入适量淀粉，拌匀均，使每根土豆条上都裹上一层淀粉
3.蒸约20分钟，至土豆熟软，稍凉后抖松
4.锅内热热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
5.锅内热油，加入土豆条翻炒
6.加入莴笋，炒熟
7.加入肉丝
8.调入适量盐和少许生抽，炒匀即可

烹饪技巧
1、土豆先蒸后炒，会有既酥软又有韧劲的口感，怕麻烦的，可跳过蒸制步骤，直接炒制。
2、加入土豆内的淀粉要稍多一些，这样蒸熟后不会相互粘连；如果蒸熟后依然有白色的淀粉，没有关系，不会影响口感。
3、调味时可以加一些生抽增味，但不要过多，否则会土豆上的淀粉会使它们粘连在一起。