莲花豆腐的做法

主料：嫩豆腐三块，虾胶50克、马蹄20克（切碎）、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各少许，红萝卜250克

辅料：精盐、味精、胡椒粉适量


做法：

1、取嫩豆腐三块放砧板上用刀压碎；

2、用纱布包好挤干水分，加入虾胶50克、马蹄20克（切碎）、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各少许；

3、调入适量精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀做成长3厘米、宽1.5厘米的长方形小块，上蒸笼蒸5分钟取出待用；

4、红萝卜250克用搅拌机搅成浆，调入香炸粉75克，加适量水调成红色粉糊；

5、把蒸好的豆腐块挂糊入油鼎炸至金黄色即成，上桌时跟桔油二小碟。

特点：这个菜是近年来新出现的一款新派潮菜，它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，味道清香。