泡菜鱼头的做法

用料：花鲢鱼头一个，剖成两半，泡萝卜二两，泡酸菜一两，泡辣椒八个，泡生姜一块，鲜朝天辣五个，蒜三瓣，花椒约二十粒，醪糟汁两大匙，料酒两大匙，盐、味精适量

1、泡萝卜切片；泡酸菜切丝；泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。

2、锅中放油烧至五成热，放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。

4、加汤或水（量以淹过鱼头为宜）

5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐（极少量，因为泡菜们都有较浓的咸味了）、味精，大火烧沸后改中火烧约八分钟。