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绍兴醉虾的做法

更新于:2017-11-24编辑:恶魔之刃

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主料:河虾400克
调料:食盐适量 柠檬1个 黄酒适量


绍兴醉虾的做法:
1.事先准备一个大碗,里面放入三分之一满的绍兴黄酒
2.加入凉开水和盐,放入冰箱冷藏2个小时
3.把虾的触须剪掉,死虾要扔掉,不能吃(第六张图右边的是死虾,颜色已经发白)
4.柠檬切片,把其中几片再切成小块
5.锅里加水放入柠檬块煮
6.水煮开后加入一点盐
7.放入河虾
8.水再次煮开就可以把虾取出后用水冲凉
9.把虾倒入刚才准备好的汤料里,再次放入冰箱冷藏两个小时左右就可以吃了


烹饪技巧:
1、平时都用生姜来煮虾,确实能去腥,但剥好虾后手上还是有腥味,记得改用柠檬煮就没有这个问题,还有淡淡的柠檬香味呢。
2、鱼虾之类海鲜讲究的是鲜嫩,所以不能煮太久,那样肉就老了,所以下水煮开后虾就可以拿出。
3、放入冰水里,虾会马上收缩,这时汤汁也会渗透到虾肉里,这样的河虾多汁味美。
4、如果时间比较仓促,大家可以把水改成冰块,那样效果是一样的。