菜谱大全 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

香辣豆花的做法

更新于:2017-11-17编辑:可爱多

香辣豆花的做法图片,如何做,香辣豆花怎么做好吃详细步骤的做法


用料 :

干黄豆 300克 内酯 4克
水3060克 生抽3汤匙
老抽 2茶匙 盐 1茶匙
香油 1茶匙 韭黄 30克
小虾皮 1汤匙 味精 1/2茶匙
老醋 3汤匙 辣椒面 2茶匙
熟芝麻 少许
 

做法 :

1.干黄豆减去杂质及残缺变质的豆,用清水浸泡8小时以上至完全泡发
2.泡发的黄豆分次加入食品加工机中,再加适量的水(共用水约3000克)打成豆浆
3.打好的豆浆倒入棉布袋中
4.过滤出豆渣
5.过滤好的豆浆倒入大锅内加热,撇去浮沫
6.豆浆烧开后再过2分钟关火,静置使豆浆温度降至80摄氏度左右,揭去表面的豆皮
7.内酯加60克水搅拌至溶化
8.融化的内酯倒入另一大锅内,把豆浆冲入内酯溶液中,加盖静置10-15分钟,直到豆浆凝固,形成豆花
9.生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
10.辣椒面放入另一碗中,冲入烧开并降温至4成热的植物油,撒入熟芝麻和适量盐,即成辣椒油
11.蒜黄洗净切段
12.做好的豆花用平铲盛于碗中
13.加入调好的味汁
14.再放入1勺辣椒油
15.撒入蒜黄和小虾皮
16.轻轻调匀即可食用
 

小贴士:

1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗,不要用纱布。
2、豆浆冲入内酯溶液后,一定要加盖保温,这样才有利于豆花的形成。
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。