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枣泥菊花酥的做法

更新于:2017-10-20编辑:恶魔之刃

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主料:低筋面粉300克 枣(干)500克

调料:白砂糖28克 水56克 蜂蜜8克 猪油(板油)122克 红糖30克 玉米油50克


枣泥菊花酥的做法
做枣泥馅
1.大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉
2.去皮去核,取枣肉
3.枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团即可

做饼
4.混合水油皮材料(低筋面粉150克,细砂糖28克,猪油47克,水56克,蜂蜜8克),搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟
5.混合油酥皮材料(低筋面粉150克,猪油75克),揉成均匀光滑的面团
6.水油皮分成12个;油酥皮分成12个
7.一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮
8.像包包子一样包好,捏紧收口
9.上下擀开,成长约12厘米的舌形
10.从上到下卷起来
11.盖上保鲜膜,松弛15分钟
12.再次上下擀开
13.从上端开始卷起
14.由上至下卷起来
15.盖上保鲜膜,松弛15分钟
16.收口朝上,将两端向中间捏起
17.整成圆形
18.收口朝上,擀成小圆饼成饼皮
19.包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可
20.包起来,用虎口收紧
21.捏紧收口
22.收口朝下,轻轻拍平成小饼
23.用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿
24.排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上
25.全部翻好
26.烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存