枫糖核桃肉桂卷的做法

主料：高筋面粉270克，低筋面粉30克，核桃(干)80克
辅料：酵母(干)3克，肉桂粉15克，鸡蛋70克
调料：食盐1克，绵白糖20克，牛奶130毫升，黄油30克，枫糖浆40克

枫糖核桃肉桂卷的做法
面团：高筋面粉270克、低筋面粉30克、干酵母3克、鸡蛋液50克、枫糖浆20克、盐1克、绵白糖20克、牛奶130毫升、无盐黄油30克
馅料：肉桂粉15克、核桃仁80克
装饰：鸡蛋液20克、枫糖浆适量
1.核桃仁事先放入烤箱烤出香味，晾凉
2.除黄油外的面团原料揉成团，牛奶先保留30毫升，看面团干湿情况再加，加入黄油揉至完全阶段，直至面团可以撑出大片的薄膜
3.将面团滚圆，收口朝下捏紧，放入涂抹少许黄油的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室8-12小时
4.冷藏发酵后的面团，大约发至2.5倍大
5.一发好的面团排气，再次滚圆，改保鲜膜，松弛20分钟
6.松弛好的面团擀开，呈30*40厘米的长方形
7.在面团表面撒上肉桂糖粉，再均匀地铺上2/3的核桃仁，轻轻用手按一下，长边下端留一段不放料
8.从长边上端开始卷起，最后将收口处捏紧
9.将卷好的面团均匀地切成9份，没把握的可以用尺子辅助，或者先三等分，再三等分
10.表面喷些水，放入烤箱，同时放一碗热水，开启发酵功能，二发用时70分钟
11.二发结束前15分装，取出面团，同时烤箱预热170度，此时在面团表面刷蛋液，并撒上剩下的核桃仁

12.放入预热到170度的烤箱，烤20分种，至便面呈金黄色，取出趁热刷枫糖浆，接着晾凉

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烹饪技巧
1、一般枫糖浆的含水率为60-70%，所以20g枫糖浆大约有12-14g水，这个配方可以用更多的枫糖浆代替牛奶，比如要减掉20g牛奶，枫糖浆大约要再加30g，之前做吐司，枫糖浆的比例更好，面团颜色更深，也更香；
2、没有肉桂糖粉，可以用肉桂粉和砂糖代替，肉桂粉大约6-8g，砂糖需要15-20g，原方面团中没有糖，但其实枫糖浆的甜度是不够的，而兔子的肉桂糖粉里的砂糖含量并不高，所以调整了下，在面团里加了20g糖，也比较利于发酵；
3、原方用的是30g橄榄油，大家可以试试，兔子还是喜欢放黄油；
4、收口处一定要捏紧，不然二发结束肯定崩开，肉桂卷就不漂亮了。