酱爆鸡胗的做法

主料：鸡胗250克
调料：食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，料酒1茶匙，蚝油1汤匙，香菜10克，植物油2汤匙，白砂糖1/2茶匙

酱爆鸡胗的做法
1.鸡胗洗净切丝，香菜洗净切段备用
2.鸡胗凉水下锅焯水
3.鸡胗稍稍变色即可捞起沥干水分，起油锅，放入葱姜蒜煸炒
4.放入鸡胗爆炒大约半分钟，倒入事先调配好的料汁(酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1茶匙、白砂糖1/2茶匙、盐1/2茶匙)
5.迅速翻炒，待炒至均匀即将出锅前撒入香菜段儿翻炒两下即可

烹饪技巧
1、炒鸡胗之前最好焯水，可以去除鸡胗本身的怪怪的味道。焯水后再爆炒时可以节省炒制时间，鸡胗也不会炒得过老影响口感；
2、配菜也可以根据个人喜好选择，如西芹、芦笋等。