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干锅麻辣鸡杂的做法

更新于:2017-08-16编辑:爷们独居胖壮

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食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量

干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量
孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量

做 法:


1. 买回来的藕刨去外皮洗净。
2. 洗好的藕切成薄片。
3. 切好的藕侵泡在清水里,以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
4. 将鸡胗,鸡冠洗净。
5. 洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。
6. 准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒
7. 炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
8. 投入豆瓣酱,泡椒碎炝香
9. 下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。
10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
11. 加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
12. 然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可 上桌。

小贴士

1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、
2、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
3、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。
4、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。