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黎里辣脚的做法

更新于:2017-08-15编辑:友善-

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黎里辣脚是江苏著名的汉族小吃,源于川菜泡椒凤爪,酸中带甜、甜中带辣,特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处,用微辣的剁椒增加色泽和风味,原本酸甜味是用糖和醋提味的,我用了柠檬沙拉汁,比起糖和醋味道更胜一筹。


主料:鸡爪500g
辅料:生姜15g 蒜末10g 小葱10g 黄酒20ml 柠檬沙拉汁50ml 剁椒3汤匙 盐3g

黎里辣脚的做法
1.鸡爪剪去指甲后洗净
2.准备所有调料
3.除了黄酒和生姜丝外,把剩下的调料倒入碗里调匀
4.先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净
5.另起锅倒入鸡爪注入清水,加入姜丝和黄酒,盖上大伙烧开
6.烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里,再捞起放入锅中煮,反复3次
7.之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味
8.凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用