壳黄虾饼的做法

主料：河虾300克
辅料：花生仁(炒)30克 咸面包100克 荸荠5克 小麦面粉5克 鸡蛋白(鸡蛋清)150克 鸡蛋黄50克 调料：色拉油50克 食盐5克 味精2克 葱5克 椒盐50克 胡椒粉2克 蚕豆淀粉5克 小葱5克 姜汁5克

壳黄虾饼的做法
1.虾去壳，取肉洗净，制成茸；
2.荸荠去壳，洗净，切成末；
3.熟花生仁碾成碎末；
4.虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊；
5.将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；
6.将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；
7.再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；
8.炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。