苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

主料:奶酪270克

辅料:黄油40克 鸡蛋黄60克 玉米淀粉10克 牛奶140克 鸡蛋白(鸡蛋清)90克
调料:白砂糖65克


苏芙蕾奶酪蛋糕的做法
第一部分：奶酪与黄油混合
1.将奶酪软化后捣碎（可入烤箱加温软化）
2.加入软化的黄油
3.用打蛋器将奶酪和黄油打至颜色微浅，体积轻盈的状态


第二部分：牛奶蛋黄糊
1.取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉，20克白砂糖和蛋黄（蛋黄看重量不看个数）
2.用打蛋器低速打匀即可
3.冲入热牛奶搅拌均匀
4.将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌
5.一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出放至一边


第三部分：
蛋黄糊和奶酪糊的混合/然后和蛋白霜混合
1.将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀
2.蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用
3.蛋白中加入剩余白砂糖，打发至湿性发泡
4.将混合奶酪糊倒入蛋白霜中
5.将面糊切拌混合均匀，倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底6寸模中


第四部分：烘焙阶段
1.烤箱预热175度。取一个比6寸大的深烤盘，加入热水到7成满
2.将倒进切拌好的蛋糕糊的6寸模在桌子上磕几下，振出气泡，将模放进加水的烤盘中
3.将烤盘送入烤箱，放下层，上下火，先175度烤15分钟，再换155度25分钟
4.烤好后，不要取出，在里面放1个小时后再取出，包上保鲜膜送入冰箱，冷藏6个小时再食用