香草舒芙蕾的做法

主料：牛奶100克，低筋面粉15克，鸡蛋2枚，黄油30克

调料：香草精少许，细砂糖30克


香草舒芙蕾的做法

1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀，将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上，处理好后备用

2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化

3.待黄油牛奶液体放至微温时，筛入低粉搅拌均匀后，开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑

4.将面糊晾凉后，加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑

5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至温性

6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀

7.完成的蛋糕糊

8.入处理好的模具八分满，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右

烹饪技巧

1、关于烤制的时间和温度，我用的这个烤碗比较深，因此我把它放在烤箱中下层，用180度20分钟，如果烤碗是那种比较浅的，可以直接放在中层，烤制的时间适当缩短；

2、要记住，在加热完液体材料后，一定要放凉再拌入面粉，否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉，否则就成了蛋花；

3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌，热的蛋奶糊会令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加盖保鲜膜，并且使用前再将拌匀至顺滑，以免表面结皮；

4、蛋白打发到湿性即可，这样蛋糕的口感会比较绵密；

5、烤碗用细砂糖处理后，烤好的蛋糕会有脆脆的味道，非常美妙。