上汤“豆苗”的做法

用料：鸡一只，猪筒骨一根，猪肉三两，火腿二两，蘑菇二两，番茄一个，皮蛋一个，豆苗三两，淀粉一大匙，高汤约两斤，盐适量

做法：

1、将鸡和猪筒骨整理干净，放炖锅里，加入大量水（水要一次加足，中途不能加水），盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。

2、将高汤盛出过滤一遍；豆苗洗净；火腿、蘑菇、番茄均切片；皮蛋切成八瓣；猪肉切薄片后放盐、淀粉抓匀。

3、锅中加水烧沸，下蘑菇片煮熟，捞出沥去水分。

4、将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白。

5、捞出沥干水分。

6、锅置火上倒入高汤烧沸，放盐后下火腿、蘑菇、番茄、皮蛋煮沸。

7、下猪肉片。

8、煮沸后关火下豆苗。

9、翻均后即可起锅装盆上桌开吃。