牙签羊肉的做法

主料：羊肉(后腿)250克

调料：食盐1小勺，鸡粉1/2小勺，料酒2大勺，淀粉2大勺，白芝麻5克，小葱2根，植物油300毫升，辣椒油1小勺，花椒油1小勺，孜然2大勺，辣椒粉1小勺，五香粉1/2小勺


牙签羊肉的做法

1.将羊腿肉切成片或小块

2.依次加入白芝麻和除植物油外的调味料拌匀

3.小葱切段，入油锅中炒香成葱油

4.将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀，腌制半小时左右

5.取牙签串上羊肉块

6.锅入油烧五成热，下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可


烹饪技巧

1、羊肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致。

2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。

3、炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了。

4、羊肉炸好后再撒上芝麻也可以的。