煤球蛋糕（戚风版）的做法

主料:蛋黄3个 牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉54克 砂糖（蛋黄） 15克蛋白3个砂糖（蛋白）35克竹炭粉5克

辅料:柠檬汁2滴

煤球蛋糕（戚风版）的做法

1.将蛋黄和蛋白分开装，装蛋清的盆一定要无油无水。

2.将砂糖放入蛋黄中，用打蛋器搅打均匀，打至蛋黄成乳化状态。

3.将玉米油和牛奶倒入（如果没有玉米油，可以用色拉油，只要不选择气味严重的油都可以

4.将低筋面粉和竹炭粉过筛加入。

5.混合拌匀

6.将蛋清打发至提起打蛋器起倒三角的状态。

7.先取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌法拌匀，不可划圈拌，以免消泡。待拌匀之后，再取三分之一的蛋白糊加入拌，最后将拌匀的蛋黄蛋白糊，倒入剩下的三分之一蛋白糊，拌匀。

8.拌匀的面糊。

9.小胖这里用的是4寸活底蛋糕模具，此配方可做5个4寸蛋糕，模具底部用锡纸包好，将面糊倒入8成满。烤箱160度烤40分钟左右。

10.待凉后，小心脱模。

11.准备好一只挤泡芙的裱花嘴。

12.拿着裱花嘴细的部分，通过旋转的方式将底部戳进蛋糕底中。依次打好洞即可，戳洞的时候要小心估算出距离，以免两个洞距离太近了，蛋糕破了。另注意，打洞时看下哪面准备做表面，确定好之后，将蛋糕翻过来打洞，这样避免了打洞过程中，将蛋糕表面压扁了。

烹饪技巧
戳洞的时候要小心估算出距离，以免两个洞距离太近了，蛋糕破了。另注意，打洞时看下哪面准备做表面，确定好之后，将蛋糕翻过来打洞，这样避免了打洞过程中，将蛋糕表面压扁了。