麻辣鸭脖子的做法

食材明细：鸭脖子5条 干辣椒16个 生姜2块（一块切片一块拍扁待用）

蒜瓣5个 桂皮2小块 八角3枚 草果2个 甘草2块 丁香2个
小茴香少许 香叶3片 花椒粒20-50粒 高汤适量 盐适量
糖适量 老抽5ml 生抽30毫升 蚝油15毫升

制作流程：

1. 鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

2. 锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

3. 加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香 香叶花椒粒及高汤

4. 加入盐糖蚝油老抽生抽。

5. 把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的 口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。

6. 盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

7. 另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）

8. 卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其 充分入味。

9. 卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。

小贴士：

卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。