翡翠鱼粥的做法

色香味： 鲜嫩、清凉

　　主料：桂鱼1条(约500克重)

　　辅料：荠菜150克、蛋清1只、，油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量

　　制作：

　　1)桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用；

　　2)荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开；

　　3)划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开；

　　4)在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。