面粉版马卡龙的做法

主料:低筋面粉35克

辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)30克
调料:糖粉40克 细砂糖30克


面粉版马卡龙的做法
1.把低筋面粉、糖粉、细砂糖和蛋清称好重量
2.低筋面粉和糖粉过筛备用
3.蛋白分两次加入细砂糖
4.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角
5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉
6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动
7.裱花袋装好一个口径0.5厘米的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋
8.在硅胶垫上，挤直径约3厘米的圆形；放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮，用手摸时有一点点弹性，不容易破
9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘，中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成
10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色
11.烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下
12.夹上喜欢的馅料即可